Boter & plantaardige melk
Zomerse temperaturen, vrolijke gezichten en heerlijke geuren in de keuken: de zomervakantie stond op woensdag helemaal in het teken van Zomerse Smaken! De deelnemers doken samen de keuken in om van de grond af aan de lekkerste gerechten op tafel te toveren.
Geen kant-en-klare pakjes of zakjes, maar puur koken vanuit de basis. Tijdens onze allereerste sessie gingen we meteen back to basics: de schort ging aan voor het maken van verse boter en een heerlijk romige plantaardige melk. Een smaakvolle start van een zomer vol plezier in de keuken!
Boter
Ingrediënten en benodigdheden:
500 ml verse slagroom (minstens 35% vet)
mestpuntje zout (optioneel, voor gezouten boter)
koud water (om te spoelen)
Handmixer (met kloppers) of keukenrobot (spatdeksel optioneel)
Zeef en een schone theedoek (of kaasdoek)
Maken:
Giet de slagroom op (lage) kamertemperatuur in een kom. Mix op middelmatige stand. De room verandert eerst in stijfgeklopte slagroom, wordt daarna korrelig en valt uiteindelijk uiteen.
Blijf doormixen tot het vet (de boter) zich volledig scheidt van het vocht (de karnemelk). Je ziet nu gele klontjes boter drijven in een dunne, witte vloeistof.
Giet het mengsel door een zeef bekleed met een theedoek. Vang de karnemelk op in een bakje, deze kun je bewaren om mee te bakken (of op te drinken).
Kneed de bol boter in de doek voorzichtig onder een straal ijskoud water (of bvb. in een kom met ijswater). Ook zonder doek kan je de boter kneden. Blijf kneden tot het water dat eruit komt volledig helder is.
Druk al het overtollige vocht goed uit de boter.
Werk af met zout, kruiden of eetbare bloemen naar keuze en smaak.
Dank je wel Linda voor de uitleg!
Plantaardige melk
Ingrediënten en benodigdheden:
Milky Maker
handvol cashewnoten (niet geweekt)
handvol havermoutvlokken (niet geweekt)
4 ontpitte dadels
snuifje zout (voor het bewaren)
stukje banaan (optioneel)
scheutje agavesiroop (optioneel)
Een elektrische milky maker (zoals MioMat of OurMylk) verwerkt ingrediënten volledig automatisch. Je doet de gewenste noten, zaden of granen (samen met water) direct in de kan of het filtermandje en kiest een programma. Het toestel mixt, maalt en verwarmt (indien nodig voor bijvoorbeeld soja- of rijstmelk) automatisch. Dankzij het interne mes en het geïntegreerde filtersysteem scheidt de machine de melk direct van de pulp, waardoor zeven achteraf meestal niet meer nodig is. Binnen enkele minuten is de melk schenkklaar.
Manueel toestel
150g cashewnoten (geweekt)
+- 1 liter water
honing (naar smaak)
2 ontpitte dadels (in plaats van honing, naar smaak)
Bij een manueel systeem (zoals een notenzak, zeefpers of een handmatige Notenmelkkan) doe je het voorbereidende werk zelf. Noten of zaden worden eerst ingeweekt en vervolgens in een gewone blender met water fijngemalen. Het mengsel giet je daarna in de manuele pers of zeefzak. Met de hand of met een persmechanisme knijp je de vloeistof door de fijne maazen. Dit vraagt wat spierkracht en handmatige handelingen, maar geeft wel volledige controle over de dikte van de melk en vereist geen stroom.
Dank je wel Hilde & Carine voor de demonstratie en lekkers!
