Stoofvlees met verse frietjes
Dank je wel Marleen & Daniel voor het fijne idee en de gastvrijheid!
Dank je wel aan alle helpende handen!
Ingrediënten (4 personen)
Stoofvlees: 1 kg varkensstoofvlees (bijv. schouder of spiering), 2 grote uien (gesnipperd), 2 flesjes donker bier (Piedboeuf), 500 ml runder- of groentebouillon, 2 laurierblaadjes, 2 takjes verse tijm, 1 el appelstroop (optioneel voor smaakbalans), peper en zout, boter of olie.
Roux (bindingsmiddel): 40 g boter, 40 g bloem.
Vers gemaakte frietjes: 1,2 kg vastkokende aardappelen, ossevet of plantaardige frituurolie, zout.
Bereidingswijze
Het stoofvlees
Dep het varkensvlees droog met keukenpapier en kruid gul met peper en zout.
Smelt een royale klont boter in een zware stoofpot. Bak het vlees op hoog vuur in porties rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pot en zet opzij.
Fruit de gesnipperde uien in dezelfde pot op laag vuur tot ze glazig en lichtbruin zijn.
Doe het vlees terug in de pot. Giet het donkere bier en de bouillon erbij tot het vlees net onder staat.
Voeg de laurierblaadjes, tijm en eventueel de appelstroop toe.
Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat met het deksel schuin op de pot 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen tot het vlees botermals is.
De saus indikken met roux
Smelt 40 g boter in een afzonderlijk steelpannetje.
Voeg 40 g bloem toe en roer goed los met een garde. Laat de roux een minuutje doorbakken tot de rauwe bloemsmaak verdwenen is (de roux mag lichtjes kleuren).
Schep het gegaarde vlees tijdelijk uit de stoofpot met een schuimspaan.
Voeg de roux geleidelijk en al roerend met een garde toe aan de kokende saus. Laat 2-3 minuten doorkoken tot de saus mooi gebonden en glanzend is.
Doe het vlees terug in de ingedikte saus en houd warm op een laag vuurtje. Verwijder de laurier en tijmtakjes.
Verse frietjes van vastkokende aardappelen
Schil de vastkokende aardappelen en snijd ze in gelijkmatige staafjes van ongeveer 1 cm dikte.
Spoel de frieten kort in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en droog ze grondig af met een schone keukendoek.
Eerste bakbeurt (voorbakken): verwarm het frituurvet tot 150°C. Bak de frietjes in kleine porties gedurende 5 tot 6 minuten tot ze gaar zijn, maar nog niet gekleurd. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier (minstens 30 minuten).
Tweede bakbeurt (afbakken): verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180°C. Bak de afgekoelde frietjes in 2 tot 3 minuten goudbruin en knapperig.
Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met zout.
Dien het malse varkensstoofvlees heet op met de knapperige verse frietjes en eventueel een frisse witloofsnoep of kropsla.